Nasi Lemak - malaysisches Reisgericht

Zutaten für  3 Portionen

Für die Chili-Tomaten-Sauce
150 g Kartoffeln, festkochend
1 Stange Zitronengras
1 daumengrosses Stück Ingwer
150 g Austernpilze
7 milde rote Chilischoten
1 Kaffir-Limettenblatt
200 g Salatgurke
4 EL Erdnüsse, ungesalzen
2 EL Kokosöl
100 ml Wasser
300 ml Tomaten Passata
2 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Schritt Den Reis über einem Sieb gründlich waschen; abtropfen lassen; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen. Dann einen Topf ohne Deckel mit 1 EL Kokosöl erhitzen und das aufgeklopfte Zitronengras 2 Min andünsten. Den abgetropften Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit 380 ml Wasser ablöschen und 100 ml Kokosmilch einrühren.
Schliesslich das Limettenblatt dazugeben, leicht salzen, den Topf abdecken und auf niedriger Stufe ca. 25 Min weichgaren.
2. Schritt Für die Chili-Tomaten-Sauce die Kartoffeln schälen und in 0,5-cm-Würfel schneiden; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; den Ingwer schälen und in 4 Scheiben schneiden; die Austernpilze in Streifen zupfen; die Chilischoten mit den Kernen fein hacken;
Die Gurke schälen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 4 EL Erdnüsse fettfrei rösten.
3. Schritt Einen zusätzlichen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit dem aufgeklopften Zitronengras und den Ingwerscheiben 3 Min. dünsten. Dann die Pilzstreifen mit den gehackten Chilis sowie mit dem Limettenblatt dazugeben und 2 Min. mitdünsten.
Mit 100 ml Wasser ablöschen und verdampfen lassen. Dann 300 ml Passata dazugeben; mit 2 EL Xylitol, sowie mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis mit der Chili-Tomaten-Sauce und den Gurkenscheiben anrichten; mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
Hinweis: Zu dem Nasi Lemak werden die Gurkenscheiben separat genossen, denn sie neutralisieren die Schärfe.

          Zubereitungszeit:   ca. 55 min          Wartezeit: